Использование осушителей воздуха при созревании сыров

На созревание сыра существенное влияние оказывает влажность и воздухообмен в камере созревания. Влажность самого сыра влияет, как на скорость процессов, так и на качество сыра. Для этого важно поддерживать необходимую влажность воздуха в камере созревания.

При пониженной влажности воздуха сыр теряет много влаги, вследствие этого, созревание сыра замедляется и сырная корка покрывается трещинами. При повышенной влажности воздуха велика вероятность появление плесени на сыре, подпревание корки и размягчение сырного теста. Для получения хорошо наведенной корки необходимо контролировать относительную влажность воздуха в диапазоне 80-94% (для сыров без защитного покрытия).

Если сыры имеют защитное покрытие, то влажность воздуха поддерживают в диапазоне 75-85%. Если поддержание температуры воздуха в камере созревания не вызывает особых затруднений и может решаться несколькими методами, то поддержание относительной влажности более проблематично.

Проблема постоянства влажности возникает как при охлаждении подаваемого наружного воздуха, необходимого для обеспечения требуемого воздухообмена в камере созревания, так и вследствие смены температурного режима созревания. Проблема характерна в переходные периоды, когда на улице высокая влажность.

Для контроля и поддержания влажности, наши клиенты используют промышленные конденсационные осушители воздуха DanVex серии DEH-K. Эти осушители имеют функцию быстрой авторазморозки, и устанавливаются прямо в камере созревания, не требуют подключения воздуховодов, что существенно упрощает запуск оборудования в работу и эксплуатацию. Вам остается только предусмотреть необходимость для отвода сконденсированной влаги либо в канализацию, либо в емкость.

Осушитель воздуха DanVex DEH – 5К